Агнешко къри по индийски
Poli • Публикувано
February 12, 2026
Описание
Както и преди съм споменавала, мъжът ми много обича индийска кухня. До момента бях правила само постни индийски гозби, или с пилешко. Той, обаче, попита за ястие с агнешко. Имах замразено агнешко месо във фризера и остана само да намеря и разуча подходяща рецепта. Намерих я даже доста бързо. След това остана да се наканя да я направя, тъй като ми се видя доста занимавка. Тази рецепта е на Swasthi, от сайта https://www.indianhealthyrecipes.com. Швасти препоръчва гозбата да се сервира поне 3-4 часа след като е готова, даже най-добре било на следващия ден.
Съставки
1. За маринатата на месото: 1кг агнешко месо (тя препоръчва да е с кост, моето беше каквото нашите ми бяха дали.. оказаха се парчета С и БЕЗ кост) 1/3чч кисело мляко 2. Подправки за маринатата и за соса: 2чл пушен червен пипер 1/2чл куркума 2-3чл гарам масала 1чл смян кимион 1сл кориандър на прах (аз нямах и не сложих) 2-3чл сол 2-3 голееееми сл паста от джинджифил и чесън (използвах цяла глава чесън и 1/3 парче от корен от джинджифил) 2сл масло/гхи 4сл зехтин/олио 3. Цели подправки за месото: 2 дафинови листа 6 зелени шушулки кардамон 1-2 звездички звездовиден анасон 2 пръчки канела 4. Зеленчуци за соса: 2чч ситно нарязан лук (при мен това бяха 3 много големи глави лук) 300гр смлени домати (аз сложих 1чл доматена паста и 1 малък буркан домати) 1 до 2 зелени чили, нарязани на резени (почистени от семки, по избор) - аз не сложих 4сл листа от мента (аз нямах и не сложих) 4-5 чаши гореща вода
Инструкции
Започнах приготовлението от сутринта. Първо в една купа си приготвих подправките за маринатата на месото и за соса. Разбърках ги добре, да се смесят хубаво. В друга купа си приготвих пастата от джинджифил и чесън - скилидките чесън обелих и минах с пресата за чесън. Джинджифила настъргах на малко фино ренде. Разбърках ги добре и оставих на страна. Месото измих добре и нарязах на парченца по около 3-4см (с изключение на парчетата с кокали). Сложих го в голяма купа. Отгоре сложих 1/2 от количеството от подправките за маринатата, 1/3чч кисело мляко, половината от джинджифилово-чесновата паста. Разбърках всичко мнооооого добре, да са покрити всички части от месото, покрих с фолио и прибрах в хладилника за 4-5 часа (най-добре било даже за цяла нощ). Когато дойде моментът да готвя ястието извадих месото от хладилника. Отделих си целите подправки за него - 2-3 (моите бяха малки) дафинови листа, 6 шушулки кардамон, 2 пръчки канела и 2 звездички звездовиден анасон. В чугунената ми тенджера сложих 2сл масло (нямах гхи) на слаб огън, след малко добавих подправките (в мазнината се “активират” и след още 2-3 мин сложих месото. Готвих така на слаба-до-средна степен на моя котлон за около 10 мин. През това време си стоплих 2чч вода и ги изсипах при месото. Разбърках, сложих капака и оставих да заври на средна степен. После намалих отново котлона и разбърквах на всеки 10-15 мин. Сумарно готвенето на месото трябва да отнеме около час на слаб огън. През това време си нарязах лука на ситно. В друг съд (в моя случай голям дълбок тиган и незалепващо покритие) сложих 4-те сл зехтин и щом се сгря сложих лука. Готвих на много слаб огън 10-15 мин, след това усилих до средна степен и готвих до златист загар. Няма да ви лъжа, отне доста време. После сложих остатъка от чесновата паста и готвих 2-3 мин. Изключих котлона, сложих останалата част от подправките (онези от сутринта, от маринатата за месото), разбърках добре и сипах доматената паста и доматения сос. Сотирах за 4-5 мин. Докато приключа със зеленчуците вече и агнешкото ми бе готово за тях. Сипах лучено-доматения гъст сос при месото, сложих още 2чч вода и оставих да къкри на слаба-към-средна степен. В този момент изглеждаше като супа. Готвих го още час, като разбърквах периодично на 10-тина мин. Почти накрая добавих още 1чч вода (както е по рецепта), но според мен в моя случай нямаше нужда от нея. След общо 2ч готвене на месото го проверих, беше много добре сготвено и изключих котлона. Оставих да изстива и да се сгъсти при изстиването (така пишеше в рецептата и реално се случи, ако не бях сложила 5-тата чаша вода щеше да е даже по-добре). Малко преди да стане време за вечеря сварих ориз басмати и сервирах гозбата с него. С хляб също би било вкусно.